第六百二十一章：咸蛋黄风味六种做法（4/4）

跟着，他就拿过了一盆糯米，解释：“接下来，我先教你们四道水煮类的小吃，有需要的可以着重学一下。

这四道水煮小吃是【蛋黄肉粽】、【咸蛋黄虾仁酿豆腐】、【咸蛋黄馄饨】和【咸蛋黄鲜肉汤圆】。”

听着李逸的解释，现场摊主们都伸长了脖子，手机也越举越高。

虽然他们都是高邮本地人，但李逸说的这几道小吃，除了【蛋黄肉粽】以外，别的几道他们还真没吃过。

“高邮紧邻长江，按照地理位置划分，应该算作南方。”

李逸将糯米放到了水龙头下方，快速冲洗着，一边说道：“粽子在南方，甜咸皆有，不过还是咸粽吃得更多些。

咸粽的代表，就是嘉兴粽。

其中嘉兴的鲜肉粽，是名头最盛的，号称粽子之王。

我做的这个【蛋黄肉粽】，就是从嘉兴肉粽的做法改良过来的。”

快速淘洗着盆中的糯米，李逸解释：“注意，嘉兴鲜肉粽用的米是不提前泡的，只需要淘洗几遍。

而且淘洗的时候，速度要快，淘得快，才洗得净。

洗完以后，不能用手去搅拌，这样可以让它快速沥干。

这样淘洗过的米吸水量少，所以用酱油拌米时，咸味就更容易吸收进去。”

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(本章完)

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