第六百二十二章:【蛋黄肉粽】(1/5)
听到李逸的解释,在场摊主们都忍不住低声议论了起来。
而案台前方,蹲在地上的工作人员举着的显示屏上,也飘过了一条条不解的弹幕。
“糯米不用泡?”
“我在家包粽子的时候都是要泡的啊?”
“得泡的吧?不泡肯定夹生。”
“我做粽子,糯米都得提前泡一宿。”
扫了眼飘过的弹幕,李逸抬头看着窃窃私语的摊主们,开口解释:“糯米泡不泡,主要看自己的口味,另一方面是看品种。
以前包粽子,糯米提前泡是为了好煮,省柴火。
一般泡两三天,上锅煮一个小时就能煮得软糯。
但其实直接淘洗干净上锅煮,也是能熟的,就是没有泡过的糯米那么软糯罢了。
至于品种区别,一般在北方地区,种植的都是圆糯米,也就是粳型糯米。
所以北方包粽子的时候,都是用圆糯米包。
南方种植的一般是长糯米,也就是籼型糯米,包粽子就习惯用长糯米。
圆糯米的吸水率和膨胀率都要比长糯米更高,泡的时间越长,煮出来的口感就越软糯。
北方一般都是包甜粽,圆糯米的回味微甜,口感细腻软糯,更适合包甜粽,即便不蘸白糖,吃起来都有股甜味儿。
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