第二百八十章：鱼茸五要素（5/5）
“我也是厨师，也跟师傅学过做鱼丸，但师傅从来没跟我讲过原理，都是告诉我怎么做，让我记住。”
“逸哥这是真教啊！这是勤活儿的秘诀，要在以前，那都是传内不传外的绝招。”
“我发现把这一季《中餐厅》里我逸哥所有做菜和教技巧的内容截取下来，都能当高级厨师的进阶教材了！”
“学到了，明天就开餐厅！”
镜头前，李逸拿起了裱花袋，在做着芙蓉鱼花，一边继续讲解：“制作鱼茸，第三个要素，就是鸡蛋清了。
鸡蛋清具有吃水性强、凝固效果好的特点，添加的目的就是增加胶结性，保持鱼茸的弹性和嫩度。
但要注意，鸡蛋清具有膨胀性，加多了，在鱼茸加热的时候，表面就会不光滑，影响外观。”
飞快的制作好了一朵芙蓉鱼花，放入水中，李逸闻了闻手指上残留的鱼茸，笑道：“至于油和粉，指的是猪油和淀粉。
这两种其实加不加都可以，加了对鱼茸的质量是有提升的，但量不太好把握。
我就先给你们讲一下原理，至于你们自己在家做的时候，要不要加，就看你们自己了。”
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(本章完)
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