第二百八十章：鱼茸五要素（3/5）

见刘艺菲拍完了照片，他就开口示意：“不拍了就把花放这温水里泡起来吧！”

“哦，好的。”

刘艺菲应了声，但看到李逸端过来的温水，她忍不住问：“为什么要放水里啊？化了怎么办？”

“已经打好的鱼茸是不会化的。”

李逸解释：“放温水里是让它定型的，不然待会儿进蒸箱蒸的时候，鱼肉花瓣会塌下来，形状就不好看了。”

“真的吗？”

刘艺菲很惊讶：“我以为剁得这么细的鱼肉泥，进水以后就会化了呢！”

“不会的。”

李逸笑道：“要是会化，那我刚才忙活那么半点，又是打水，又是搅拌上劲的，不是白忙活了吗？”

听他这么说，刘艺菲也想起了他刚刚处理鱼泥的操作，又是用冰水冰手，又是往里加各种葱姜蒜和作料，看起来很复杂的样子。

于是，她好奇问：“这有什么讲究吗？”

“当然了。”

李逸笑着说道：“制作肉茸可是个技术活儿，讲究一水、二盐、三蛋、四油、五粉。

这五种要素里，把水排在第一位，是有原因的。

水能起到稀释鱼茸的作用，使得鱼茸可以强烈地溶剂化，使大量水分子排列在周围，起到定型上劲的作用。