第五十七章：这就是劐气吗？（3/5）

干就是菜品的质地要够干身，标准是有汁不见汁，有芡不见芡，有油不见油，这样才不会腻。

香就是美拉德反应产生的锅气香味了。

美拉德反应是一种食物非酶褐变的反应，也叫非酶棕色化反应。

说白了，就是食材在高温下褐化形成的味道。

就像是煮米饭、煲仔饭时，锅底形成的锅巴，还有炒饭、炒面、炒河粉时，和锅底接触的部分变成焦黄色的那种味道。”

听到这里，吴垒总算明白了：“我知道了！我小时候，奶奶经常给我买葱油饼吃，葱油饼上有些地方会被煎得焦黄焦黄的，又脆又好吃，那就是锅气吧？”

“没错。”

李逸笑着夸赞：“孺子可教。”

“嘿嘿！”

吴垒呲着大牙笑着，像是上学时被老师夸奖的学生。

听着李逸的解释，马师傅也确定了自己的猜测。

这小子绝对是有师承的！

不然他怎么对劐气了解得这么清楚？

又舀起一勺饭，仔细品位了下，他愈发确定了。

李逸这份饭炒的，纯粹就是在炫技！

咽下口中的米饭，他回头冲帮厨示意：“你不是一直不明白什么才叫有劐气吗？你来尝尝这饭就知道了！这就叫有劐气！”

帮厨将信将疑的上前，拿起勺子尝了一口，顿时瞪大了眼睛：“卧槽！好香！”

见他惊叹，其他厨师也忍不住了，纷纷拎着勺子上前，围在盘子两旁，你一勺，我一勺的尝了起来。

“卧槽！这劐气太足了！又干又香！”

“真牛啊！这是纯纯的技术活儿！太狠了！”