第四十四章 活路（3/4）

苗家客栈里的苗人厨师，手艺都是姚先生半路所教，厨艺并不是很好。因此，他们做出来的食物，谈不上如何美味惊艳，更多的是靠苗寨稀少新颖的食材，招揽来客人。

当其他恶意竞争的商铺，有了跟他们相同还便宜的食材和货品后，苗家客栈的生意，便一落千丈，眼看就要关门大吉。

姚先生自然不能坐视不管，他仔细研究了这两镇子的交通情况、人们的喜好和习惯后，决定减少客栈的客房数量，转而增加吃饭的桌椅。

并且亲自出马，利用当地的食材，做了几道堪称经典的菜肴，以此来镇住苗家客栈。

其中一道菜，就是日后苗家客栈最出名的招牌菜，苗家酸汤鱼。

姚先生当初做这道菜，为了避免跟其他人雷同，他采取的做法非常繁琐，用料也极其讲究精细。

首先，是熬制特殊的酸汤，苗人通常的酸汤，分为高酸汤、上酸汤、清酸汤等等。

不过姚先生作为外乡人，觉得这些酸汤都有些怪异，口感不够出挑好吃。

所以，他跑遍了附近几十处泉眼，才找到一处口感最为清冽甘甜的泉水。然后，又找到当地最软糯香润的新糯米，将二者细细研磨混合，调配出了最恰当的比例。

接着，他和姚苗医上山，采摘山顶一种极其稀少罕见的植物百灵草。这种草长得像蒲公英，却是非常难得名贵的调味料，将它晒干磨粉后混入汤中，就能使汤的口味非常沁人心脾。

第二步就是选鱼，剃鱼骨熬汤，再做鱼片。

这次姚先生选的是一种寒潭底的麻鱼，该鱼只能在水质非常清澈的寒潭中存活，且仅吃鲜活的鱼虾和水草，鱼身刺少肉多皮薄，烹制起来味道着实鲜美。

他将这鱼破肚，去除鱼鳃鱼鳞后，将清理干净的鱼身，用锋利的厨刀切成厚片，放入特殊的米酒生粉腌制。

再将鱼头、鱼尾和鱼骨切段，用小火热油精心煎至这些鱼段，待至两面微黄时，倒入泉水糯米汁和各种调配料，小火慢炖一段时间。

等到汤汁粘稠香味四溢，将鱼段、调料等物取出，只留干净的低汤，再加入切好烫好的配菜和腌制好的鱼片，开大火翻滚后，马上盛盘撒辣香菜碎，浇滚烫的热油。