第七百四十一章：看不透（2/3）

到了他这种水平，一些复杂的技术，已经没有什么难度可言了。

这么多年以来，早就熟能生巧了。

但越是他这个水平的厨师就越清楚，好厨子一把盐，那是绝对不假。

几十年的老厨师，都有拿捏不好盐口的时候。

而且越是分量大的菜，越难拿捏。

西餐厨师有个笨办法，就是严格控制量，不管是食材也好，调料也好，都会用克数记好比例。

中餐厨师往往是靠经验，多或少都在一念之间。

西餐厨师的办法虽然死板，但一旦试出一个完美的比例，就可以持续复刻，保证出品质量。

中餐厨师没有这种定量的习惯，但也恰恰因此，中餐厨师往往会带着强烈的个人风格，旁人绝对难以复刻出他的味道来。

李逸调味的时候，郝力保就在旁边，看得清楚。

李逸并没有用量杯或者电子秤来称调料，他也是像大多数中餐厨师一样，拿着盐袋子就往肉馅儿里倒盐，倒到一定量就停。

也就是说，他也是靠经验做菜的。

但他随手一倒的盐分，怎么就拿捏得这么好？

真就是多一分则咸，少一分则淡。

而且他调的还是那么大一盆肉馅，起码得有十几斤。

这个比例他是怎么拿捏的？

郝力保百思不得其解。

就连他自己在调这么大盆料的时候，都未必有李逸这么自信，这么挥洒自如。

最重要的是，他带领的还是一群二把刀的明星团队。

那几个明星剁的肉馅儿，郝力保都怕剁得不均匀。

如果肉馅粗细不一，在调味的时候，也是会有偏差的。

大粒肉进味慢，小粒肉进盐快，这个拌馅儿的时间和手法，李逸又是怎么做的？

看着飞快下刀的李逸，郝力保忽然觉得好像有点看不透他了。

这小子的厨艺，貌似比他估测的还要强一些啊！

看到郝力保伸手捏卷切吃，张国利也忍不住了，有样学样，捏了一片，品尝了一番。

嚼着卷切，他眼前一亮：“嗯！好吃！”

听到他的声音，后方剁馅儿的王钢赶忙放下了菜刀，闻着味儿跟了过来：“熟了吗？我尝一口。”