第七百四十章：兄终弟及（5/5）

这个米粉并不是条状的米粉，而是将籼米泡发后，磨成米浆，过滤掉水分后烘干留下的米粉渣。

卷切里是需要加入面粉或淀粉来增加粘性的，否则做熟以后，肉也很难成型。

现代制作卷切的商家，都是直接加淀粉。

加淀粉的成团效果的确好，但质感更像火腿肠，而且没有米香味。

传统的卷切，是要用米粉渣来做的。

这样做出来的卷切不光会有肉香，还会有浓郁的米香，比淀粉卷切好吃得多。

把瘦肉、肥肉、鱼肉按照1:1:1的比例配好肉馅儿后，李逸又往肉馅儿里加了五分之一的米粉渣。

又往里加了姜蒜末，盐，胡椒粉等配料后，李逸就开始搅拌了起来。

很快，肉馅儿就全部搅拌均匀了。

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(本章完)