第七百三十八章:爱才之心(2/4)
高汤的盐分主要来自于火腿,火腿的用量也直接关系到高汤的咸淡。
想做成清汤,就要用肉蓉来洗汤。
要做奶汤,食材就要过油炸,还要多加大骨头。
此外,用干海货熬的高汤,和用鸡鸭猪肉熬的味道是截然不同的。
用菌菇熬的味道也别有风味。
这其中的门道,足够一个专业厨师学十年才能入门。
但李逸的这锅高汤,从各个角度来看,都堪称完美,甚至比郝力保自己熬的都一点也不差。
如果不是知道这锅高汤是李逸熬的,郝力保肯定以为这是一位至少干了四五十年的老厨师熬的汤。
然而,李逸人都没有四五十岁。
这也让郝力保在尝到第一口高汤的味道后,就忍不住生出了和熊鑫鑫同样的感慨。
他好像的确是老了。
不过作为全国餐饮业国家职业技能竞赛的裁判员,全国餐饮业国家级评委,国家机关职业技能考核委员会评委,和全国电视烹饪大赛评委,他的定力还是不错的。
一番感慨过后,他就收拢了心神,重新仔细品尝起了这道菜。
混合了蟹黄浓香的高汤在香度方面完全没有任何问题,粘稠度也恰到好处,刚好包裹住了龙筋的所有表面。
而龙筋的口感爽脆,略显弹牙,还带有一丝丝的鲜甜,胶质感满满,一口吃下去,的确十分过瘾。
品尝着龙筋的滋味,郝力保想要找点毛病出来,但思索半晌,却一点问题都没找得出来。
这让他愈发惊讶了。
从他的角度出发,居然连一点问题都挑不出来?
难道这道菜真的做到了完美?
这不可能啊!
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