第六百三十一章：太仓肉松（3/3）
台上，李逸已经把材料都准备好了。
“咱们先来调馅儿。”
李逸拿过了一个大盆，随后把蒸熟的咸蛋黄拿了过来，一边用刀碾碎，一边解释：“【咸蛋黄流沙包】是一道粤式点心，它的味型是咸甜口的，所以除了咸蛋黄以外，要放不少糖。
咸蛋黄和糖的比例一般是5:4，也就是一斤咸蛋黄配八两白糖，这个热量还是挺高的。
不过也没人把这个当饭吃，吃多了也腻。”
说话间，李逸已经把咸蛋黄都碾碎了。
等碾碎以后，他又用刀抹了一遍，然后细细碾成了泥状。
“咱们这个【咸蛋黄流沙包】，要想达到流沙的效果，馅儿就一定要细腻，蛋黄要碾得越细越好，这样出来的效果才更好。”
把碾细的咸蛋黄铲起，放在了盆中，他就往盆里倒入了大量的白糖。
一边倒他一边解释：“这里的咸蛋黄有两斤，所以要加800克白糖。”
加完了白糖后，他就拿过了两个白色的塑料袋，往盆里倒了起来。
“这是全脂奶粉，是给馅料增加奶香味的，它的量也不能少要达到咸蛋黄的四分之一才行，也就是250克。”
口中说着，李逸停了左手，把袋子拿开，摄影师上前来，拍了个特写，袋子上赫然写着速溶吉士粉五个字。
“这是吉士粉，是法餐里用来替代吉士酱，做法式甜点，甜馅饼的一种原料。”
李逸解释：“吉士酱是一种类似奶油的酱，但它做起来比较麻烦，得先把蛋黄和白砂糖打发，再掺低筋面粉，掺牛奶。
掺的过程中还要用小火来加热，不断搅拌，一直加热到蛋奶液变得浓稠细滑，吉士酱才算做好。
但用吉士粉就可以快速省略这个过程了，比较简单。
不过吉士粉的主要原材料是乳清蛋白，另外还会添加一些淀粉、酪蛋白、乳糖、食用盐、香味剂。
这些原材料都是比较安全的，只要不大量食用，还是没问题的。”
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(本章完)
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