第五百三十三章：红焖与隔水蒸（2/4）

“我知道！”

一旁的赵金麦笑着开口说道：“我妈煮血肠的时候，就是这么弄的。”

“煮什么肠都得这么弄。”

李逸笑了笑，又拿过一个笊篱，让另一只鸭子也下了锅。

很快，两只鸭子都焯烫好了，被他捞了出来。

经过焯烫后，两只鸭子都已经变得浑圆。

而一旁的油锅也已经烧热了。

“不管是红焖，还是隔水蒸，【八宝葫芦鸭】都要先过油炸一遍。”

李逸用厨房纸擦着鸭子身上的水渍，一边解释：“不过川式的做法是个例外，川式是先蒸再炸，所以皮是酥的。

传统做法是先炸后蒸，皮是糯的。”

前方的弹幕显示屏上，观众们感慨连连。

“我已经迷糊了，怎么连做法都有这么多差别啊？”

“我不管，我就盯着最传统的做法学好了，反正我家在金陵，要学就学最正宗的。”

“无非是先炸后蒸和先蒸后炸，逸哥讲得挺清楚的啊？有什么搞不明白的？”

“我学川式！楼上的兄弟学会了传统做法，咱们沟通一下心得啊！”

看着观众的弹幕，李逸笑着打趣：“好家伙，你们都研究出学习小组了？”

开了句玩笑，李逸将擦干了水分的鸭子放在案板上，继续讲解：“接下来，咱们要给鸭子油炸上色。

传统做法里，上色一般是用蜂蜜水或者酱油。

酱油没什么好说的，蜂蜜水的比例是1比12，记住这个比例就可以了。”

说着，他就按照比例调了一碗蜂蜜水，给全鸭浑身上下都抹了一遍。

而另外一只鸭子，则被他放了根葱白，直接送进了蒸箱里。

蜂蜜水连抹了两遍后，李逸就用笊篱托着鸭子，放进了一旁的油锅里浸炸了起来。