第四百九十九章：【东安仔鸡】（2/5）

如果能知道它本来的味道，那就像是盖房子打好了地基，不管上面再变什么花样，它的内部都是稳当的。”

听到李逸的话，金哥的面色缓和了些，但依然有些不悦，感觉面子上过不去。

李逸见状，就笑着打趣：“你们将来肯定是会自己另起炉灶，当掌勺，带团队的。

但要是你去一个酒店应聘的时候做这道菜，经理非说你做的不对，你如果不知道，那你还真没办法反驳。

但要是你知道它的来历，它的本味，那就可以理直气壮的指着经理的鼻子告诉他，你懂个几把！”

小张几人闻言，顿时都被逗乐了，哈哈笑着。

金哥也忍不住露出了笑容，咧嘴笑了起来。

锅中油热，李逸回身下入了姜丝和辣椒沫一起煸炒了起来，一边煸炒，一边解释：“做【东安仔鸡】要突出五点，酸，辣，咸，鲜，嫩。

但这个辣不是辣椒的辣，而是姜辣，所以这里姜一定要放够。

这道菜是从唐朝开始兴起的，但在马王堆里出土的两千多年前的竹简上，就有这道菜的菜方了。

那个时候，国内还没有辣椒，辣味的主要来源就是姜。”

一边说着，李逸一边往锅中加了两勺盐：“这里要把盐给够，让姜汁和辣椒汁尽快析出。

析出的汁水混合了盐以后，穿透力就会比较强，所以这时候下鸡肉，就能很快把味道入透。”

听着李逸的解释，小张几人都认真的记着。

李逸的讲解和廖文东给他们教这道菜时说的话差不多，但却更加细致。

而且会给出原理，让他们更好理解。