第四百八十一章：我已经装起来了（3/4）

鸭子皮上有好多细小的绒毛，很难拔得干净。

“……”

廖文东也知道这个问题，迟疑了下，他才回头冲李逸问：“李师傅，你知不知道这拔鸭绒怎么拔得干净啊？”

“鸭毛是有点难拔，不过也不是没办法。”

李逸解释：“过去拔鸭毛的老办法，一是喂酒曲，或者灌酒，让鸭皮毛孔张开，好拔一些。

二是泡松香，就是把烧化的松香，倒进个大桶里，把鸭子放进去泡。

挂上一层出来晾凉，把松香扒下来，鸭绒也就跟着掉了。

这个办法和现代挂沥青差不多，就是比沥青健康一些。

三是用枧水泡，泡到鸭皮松弛，毛孔张开，就好拔了。

但这种方法会让鸭皮的口感变差，泡完以后就做不了烤鸭了。

最后一种办法，最直接粗暴，就是用火燎，但燎完肯定有毛茬，影响口感。

所以，最好是让老板杀完拔好毛，把鸭油留出来。”

徒弟在一旁听着，忍不住吐槽：“这也太麻烦了，直接买现成的得了…”

他话还没说完，廖文东眼睛就瞪过去了：“现成的有干净的吗？放了多少日子，有多腥你知道吗？”

徒弟闻言，一缩脖子，不说话了。

又瞪了他一眼，廖文东才引着李逸来到另一个砂锅前，问：“那这个坛子肉，你也看看吧？”

“这个没问题。”

李逸只看了一眼，就笑道：“只要炖够了火候，就不会难吃的。”

这道坛子肉是郴州的特色菜，据说是三国时期，赵子龙驻守桂阳郡期间流传下来的一道传统名菜。

它是当地人把猪肉皮和五花肉放进辣椒酱的坛子里腌熟的肉。

廖文东用腌熟的坛子肉当引子，炖了新鲜的土猪肉，借坛子肉的咸鲜，来给土猪肉借味儿，闻上去滋味还是很足的。

终于从李逸口中听到了一句夸赞，廖文东很开心，得意道：“这道菜也是我的拿手菜！很多外地游客来吃了各种红烧肉以后，再吃我这道坛子肉，都说这个坛子肉比红烧肉好吃！”

“这也是咱们湘省的特色菜了。”