第四百五十五章：拉面（1/5）

所谓【龙须饼】，就是将面拉至细可穿针的状态，然后炸至丝饼状态。

它的原料只有面粉和水，以及一点点给底味的盐。

除此之外，别无他物。

【龙须饼】就是要用这样一个面团，来抻成细如同龙须的面丝来。

所以，这道面点，需要的是最扎实的面点基本功，完全没有取巧之道。

这道面点只有三个步骤，一和面，二抻面，三炸面。

这三个步骤都是最基本的面点制作环节，但必须要做到极致才行。

平常用来蒸馒头，烙饼，包包子，包饺子的面团，一般面粉和水的比例，就只有5:2到5:3之间。

到了5:3的含水量，面就已经非常稀软了。

但用来做龙须面的面团，面粉和水的比例可以达到5:，甚至是5:4。

只有这么高的含水量，才能够彻底释放面粉的筋性。

【龙须饼】要用的面团，是李逸来到餐厅后就提前和好的，放在冰箱里饧着。

李逸没有加食用碱或者其他碱性水，所以面团发酵的速度很慢，等他做好了【醒狮酥】时，刚好能用。

将饧好的面团拿出来后，李逸就将它放在案台上，下方撒上干面粉，就用力的摔打揉捏了起来。

这一步是最耗费力气的，需要反复的捣、揉、抻、摔。

只有这样，才能将面团里的筋度激发出来。