第三百六十章：八凉菜（2/5）

这是处理起来最简单的一道菜，只需要将叉烧斜刀切成三毫米厚的肉片就可以了。

和这道菜相比，后续的【蒜泥白肉】和【蜜瓜火腿】，对刀工的要求就比较高了。

【蒜泥白肉】还好说，李逸只是要求将煮熟的后臀肉切成一毫米厚的薄片。

但【蜜瓜火腿】要用到的火腿，李逸却要求必须切得薄如纸张才行。

这个要求对于王罡来说，的确有点高。

不过他并没有畏难，拿到火腿后，就按照李逸的指点，认真的切了起来。

【蜜瓜火腿】是将可生食的火腿切成薄片，搭配下方的密瓜片一起吃，是一道十分可口的甜品式凉菜，十分开胃。

但火腿的腌制是以年起步的，李逸是没时间腌制了，所以就购买了一条宣威火腿。

国产火腿中，顶级的火腿名号只有三个，号称三大名腿。

一个是产自浙省金华的火腿，号称南腿。

一个是苏省如皋产的火腿，号称北腿。

另一个就是云省的宣威火腿了，号称云腿。

其中金华火腿的盐分是三种火腿里最重的，风味也比较厚重，所以一般都用来吊高汤，或者在蒸鱼，煮鸡的时候放几根细丝，当做调味料来使用。

如皋火腿的盐分比较少，一般用来制作炖菜，也可以炒来吃，做成蜜汁火方这样的火腿主材菜品，会更健康一些。

而宣威火腿则比较特殊，是三款火腿里可食用性最高的一种。