第三百四十七章:卤味(3/4)
世人都传苏东坡是红烧肉的发明人,但实则不然,他只是将家乡眉山地区的红烧肉做法,传到了江南地区而已。
东坡肉的做法不难,和【扒烧整猪头】大差不差,只是作料不一样。
传统东坡肉所需要的材料,就只有小葱,姜片,盐,酱油,冰糖和花雕。
其中最后两样是最重要的,缺一不可。
做的时候,也不需要煎炒烹炸等复杂的步骤,只需要烧够时候,滋味自然就出来了。
将吴垒清洗好的五花肉切成了大方块后,李逸就往高压锅里垫了篦帘,铺了一层小葱和姜片。
然后,他就把大块的五花肉放进了锅里,肉皮朝下。
再放入作料,加够清水,他就把高压锅放在灶台上烧了起来。
按照传统的做法,必须要用文火烧够两个小时才行。
但为了节省时间,就只能先用高压锅把肉炖熟了。
高压锅可以加快炖肉的成熟时间,可缺点就在于上色效果很差。
所以在炖熟之后,还得用砂锅继续烧煮,把颜色烧上去才行。
趁着炖煮的时间,李逸马不停蹄,又转身调起了卤汤。
凉菜里有卤水拼盘,需要用到肘子,尾巴,下水这些卤货。
卤味是中餐里重要的组成部分,尤其在川、湘、徽、粤等南方地区,都有着重要的地位。
卤味和腊味一样,都是起源自南方。
因为南方夏日酷热,冬日无严寒,所以需要想办法来保存食物,避免食物腐坏。
而卤味和腊味,也就应运而生了。
卤和盐是分不开家的。
《说文解字》中有计述:天生者称卤,煮成者称盐。
盐字的本意,就是在器皿中煮卤。
卤味最早出自秦蜀郡太守李冰时期。
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