第一百零七章:宝刀配英雄(4/5)
“谁告诉你们中式厨刀只有一种了?”
李逸笑道:“平时咱们家里做菜,的确只用一把刀就够了。
那种刀叫片刀,是中餐烹饪时候用的主刀。
片刀的面积大,重量合适,可以很轻松的把瓜果蔬菜切成薄片,细丝,但不能剁骨头。”
“诶?我家的菜刀就能剁骨头呀?”
赵金麦用手比划了下:“我妈都是用刀的后半截剁的。”
“那叫文武刀。”
李逸解释:“文武刀的刀刃前半截比较薄,比较锋利,适合切菜切肉。
后半截的刀刃比较厚,适合剁骨头。
这刀能文能武,所以叫文武刀。
普通家里有一把片刀,一把文武刀,基本上就够用了。
但专业厨师用的刀,要更多一些。
比如桑刀、拍皮刀、片皮刀、斩骨刀、剔骨刀、猪肉刀、烧腊刀、雕刻刀、九江刀等等,而且各有各的用处。”
“原来是这样。”
吴垒恍然点头:“我还以为只有西式厨刀才有那么多刀,原来咱们的中式厨刀也有这么多讲究。”
“那是自然。”
李逸笑道:“刀的种类和烹饪过程中,对食材的处理方式有直接的关系。
而对食材的处理,中餐是独一档的存在,任何食材都能处理得千变万化。
肉能切块,切丝,切片,切段,切墩,切沫,菜也能做同样的处理。
哪怕是带着骨头的整鸡整鸭,也能用刀把肉完整的剔下来。”
说着,他就指了下隋便手中的柳叶薄刀:“这把就是剔骨刀,刀身极薄,极软,又极锋利,很难用的。”
“庖丁解牛,用的就是这种刀。”
隋便笑着说了句,随即伸出了一根食指,放在了刀刃和刀柄的连接处,然后松开了手。
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