04 流水田席（1/2）

新郎新娘进入洞房后，男方酒席正式开始了。

李家是大家族，除了三亲六戚邻里邻居，县城的达官显贵也派人随了大礼物。由于是流水席，先来先坐，先坐先听吃。不过第一轮第一桌必须是新郎直系长辈，第二桌坐的是达官显贵，俗话说：上坐乌龟下坐客，第二桌坐的是大老爷。

这婚宴酒席是有标准的。普通宴席猪肉一斤二两，鸡鸭鱼各半支。中等的猪肉二斤四两，全鸡全鸭全鱼，上等的全鸡全鸭全鱼猪肉四斤八两。当然，李家作为邻水首富，自然上按最高标准来办的，光是鸡鸭鱼就各准备了200只，大肥猪杀了三头，居然没有花一分，都是自己家里养的。

至于喝的50坛咂酒却是王桂花李准母子半个月前亲自酿造的。

半个月前，母亲王桂花把李准叫过来说：“准儿，我虽然怕耽误读书时间，不准你干农活，但你是生在农村长在农村，是农民的儿子，也要晓得农民之不易。今后我们到了广东，四川老家的生活会淡忘很多，这次我让你全程参与四川老家酒席的制作流程，也算留下一点老家味道吧。”

李准好奇地说道：“母，酒席有什么流程？”

母亲严肃说：“这酒席，首先得要有酒，我们这里就是喝咂酒，一大桌人围在一起同喝一坛热气腾腾的咂酒好不热闹喜庆。”

李准问：“母，这咂酒我喝过，仩如何酿造呢？”

母亲慢慢解释说：“这普通家庭过年或过生会酿几坛自用，大户人家或者婚礼喜宴就要准备几十坛甚至上百坛咂酒。一般人家酒桌及酒坛都设有那么多，需要借好几家甚至10家以上才能凑齐。这次婚宴喜酒要喝咂酒，当地每家每户女主人都会提前一个月自行酿造。酿咂酒主要原料高粱，要选择颗粒饱满糯高粱，再添加少量小麦粒。”

她继续说：第一步将杂质和发霉烂高粱通过风吹出去；第2步将井水从井里提上来倒入大木盆里，将杂质及发霉的漂洗干净，用井水浸泡4小时第3步装入木罐或大竹蒸笼上大铁锅蒸，用柴火蒸熟t第四步，先在地面铺一张大竹席，将混蒸的高粱和小麦倒在竹席上，摊薄放凉l小时后，将咂酒曲洒在高粱饭里和均匀；第五步，最后倒入10斤装瓦缸里，先用红布封口外再压上瓦盖或石板，放在阴凉处，静置15天咂酒就成熟了。

结婚前三天，李准找到老范，说想跟他学学杀猪，老范听后大惊失色，他急忙拒绝说：“少爷，你马上要结婚了，可不能见这些血腥污秽之物，不吉利。”

李准笑说：“范叔，不瞒你说，是我母亲让来的。她说我结婚后就是成年男人了，进入社会就是进入江湖，她告诫我说，身在江湖漂哪里不挨刀，一个连流血都没有见过的男人就不是男人。”

老范是李家仆人，杀猪斩鸡、做流水席更是行家里手。他杀猪时，先用绳索分别将猪前后绑住，然后抬起放在高宽板凳上。普通杀猪匠还要两三个帮手，有时用刀部位或力量不够，猪未杀死，会拼命跳下来满地乱跑，甚至撞伤人，成为人猪大战战场，所以旁观杀猪也需要勇气胆量，但也惊险刺激，由于过于血腥，女孩子是禁止旁观的。

老范个子不高，许是长期野外干农活，脸色较黑，但身体很壮力大无比说老范是当地有名的杀猪匠，几十年来不知有猪界领袖精英丧命于他一把七寸尖刀之下，当地人称其为“范一刀”，好多人都晓得弛。

老范搓手说：“少爷说得好，当年我多次陪你父亲外出，他就经常说，天不怕地不怕中，只要老子会打架。你知道，你父亲虽然说是文化，但功夫还是不错的。”