第19章 麻辣鲜香的水煮肉片！（2/5）

她先是加入少许的黄酒，用手轻轻翻搅，将之抓拌均匀，接着，再放入少许的生抽、水淀粉和醪糟汁，腌制十分钟，使每一片肉都充分沾满料汁。

在腌制的过程中，林初霜也并没有闲着。而是迅速点燃灶火，准备开始炸辣椒。

待油烧热后，再调至小火，放入花椒和干辣椒，小火煸炒。

香辣的味道在热油的激发下，一下子爆发出来，一时间，厨房内香气四溢。

林初霜双眼紧盯着锅中翻滚着的辣椒，小心地注意着火候，在保证完全激发出诱人香味的同时，又不至于炒糊。

煸炒完毕后，她将花椒和干辣椒盛出，放入研钵中手工碾碎，这样能最大程度上保留辣椒的香味。

锅中重新倒入适量的油，烧至八成热，然后放入洗干净的配菜，大火翻炒几下就迅速出锅。

这样既可以去除生涩味，又可以保持菜的脆嫩感，不会像用水焯过那样，水分太大而且过于软烂，影响菜的口感。

林初霜细心地将豆瓣酱剁得细碎，小葱和蒜也都切成沫。再取了芹黄，即每棵芹菜中的嫩心，洗净。

她重新起锅烧油，开小火。