第428章 接待侨胞（1/2）

冯正明处理海参的时候，孙海和陈安邦都在旁边帮手，顺便看着他如何处理新鲜海参。

破开海参肚子，冯正明却没有把海参肠子取出来，只是用清水进行一番细致的冲洗。

“你们记住，海参肠子不需要去除的，但是清洗的时候一定要用大拇指这样伸进去，这样推着来回清洗干净。”

看冯正明很细致又很轻柔的清洗，让孙海和陈安邦也是学到了。

清洗干净后，冯正明把海参放进提前准备好，平时用来提前给海参入味的陶罐中。

陶罐中是当天准备好的大骨、火腿还有半只老鸡。

当然最重要的，也是给海参入味关键的灵魂。

那就是早上炸了葱油剩下的焦黄葱姜。

全都是用专门缝制的纱布袋装好，然后放在陶罐当中去。

陶罐中这些东西都放好了，再把海参同样用纱布袋装好放进陶罐。

这个给海参炖煮入味的过程，是一个非常重要的流程。

这可能是不少餐馆做这道菜的时候不会做的。

如果不这样去提前给海参入味，那么葱烧海参做出来后，味道只会附着在表面的汤汁，海参内部就不会入味，从而导致这道菜没有什么滋味。

而这个入味过程也很讲究，炖煮的时间，加入什么样的调料。

以及对入味时盐口的把控，都可以说是对厨师的考验。

如果不是新鲜的海参，用的是水发干海参。

则是要在入味这一步之前，还需要先对海参焯水，让海参吐出部份泡发时的水。

当然，葱烧海参里葱也是关键。

首先必须要选用章丘大葱。

只能够用葱白的部分。

大葱切成段后，要先在油里进行炸制，一定要把大葱彻底炸到表面有些焦褐色。

之后还要把葱段和油一起，封在一个小碗当中，再蒸制一次。

这样出来的葱味道会更加的浓郁。

冯正明做这道葱烧海参时，为了美观也为了增加口感，通常会再搭配上一根不会炸得上色很重，也没有蒸过的葱段。

两根葱段搭配起来，再配合上入味后，经过烧制的海参。

会让吃的人感受到一种非常复合的多重味道。

很多时候烹饪就是这样。

一道美食，想要让它足够美味。

那么烹饪过程中就需要用心。

所谓：有味使之出、无味使之入。

烹饪美食真正的要义，就是要把食材不好的味道尽可能去除，然后还要赋予食材能让人获得满足的味道。

如果葱烧海参，没有给海参提前进行入味，没有把葱先炸后蒸。

那么可能最终做出来，不过是挂在海参和从表面那一点点流于表面汤汁的味道。

无论摆盘时多么漂亮，也只是一道华而不实的展品。

冯正明在汇泉楼后厨里，对所有厨师们的要求，那就是做任何菜，都必须要认真，要能够把食材的特点展现出来，还要展现出厨师的手艺。