溏心卤蛋（2/2）

“小凡，血沫打干净了。”

伊凡探头过去看了一眼，“食材捞出来温水洗净表面的血沫，加三分之二锅凉水炖上。”

另外准备二十来粒黄栀子，拍破后扔到碗里，加温水泡出亮黄色的黄栀子水。

做卤水时，除了用黄栀子水上色，还得用冰糖色上色，这样做出来的卤味才会油亮红润，口感也更加丰富。

江萍把棒骨和母鸡小火炖煮上后便帮着准备糖色，铁锅里加入半锅山泉水，再下入半锅冰糖，不停地搅动，直到冰糖全部融化，变成粘稠的焦糖色，再加入一瓢清水，兑成枣红色的糖水。

天擦黑的时候高汤终于熬好了，小厨房里飘出浓郁的肉香气，半锅高汤呈现出温润的奶白色。

伊凡取了大漏斗来，把高汤里的食材残渣打捞干净，加盐、冰糖调味，之后倒进黄栀子水和糖色，泡洗干净的香料用干净的纱布包起来，扔到高汤里继续熬制40分钟。

大金毛早闻到肉香了，端端正正地坐在厨房前边的垫子上流着哈喇子，江萍看刚才熬汤的棒骨凉了，便扔了一个牛棒骨给大狗子。

狗子一口叼住，转身就朝狗窝里跑。

晓虎端着玩具枪到处乱跑，跑到狗窝前趴着往里看了看，枪口对准大狗子，“骨头怪狗，举起手来！”

金毛叼着骨头默默转了个身，默默地把狗屁股对着门外的熊娃。

伊凡和江萍把送来的鸡蛋分了一半出来，先用清水洗干净，然后冷水下锅，大火烧开后，转小火沸腾着。

开始计时，沸腾4分半钟，便把鸡蛋捞出来放到凉水里冰着。

等鸡蛋凉透了，拿起来敲破蛋壳，江萍剥了一个鸡蛋出来，切来一看，蛋白全熟了，蛋黄还是溏心的。

她惊喜地捧着那枚鸡蛋，“你怎么知道煮4分半钟就是溏心的？”

伊凡笑笑，“观察出来的。”

鸡蛋敲碎外壳后泡进煮好的卤水里，这样浸泡一夜，川卤的鲜香麻辣慢慢渗入到鸡蛋里面，而蛋黄却还是溏心的状态，既有卤蛋的风味，又有溏心蛋浓稠丝滑的口感。

准备好明天出摊要用的食材，伊凡和江萍打着手电筒又去了一趟小吃街，明天要在小吃铺的院子里摆摊，今天得先把院子打扫出来。

虽说学生放假了，但三花路小吃街上还是热闹得很。

万家灯火，熙熙攘攘，暖黄色的灯光投到泛着冷光的青石地面上，让人生出几分盛世繁华的感慨来。

顺着热闹的街道一直往里走，从七星麻辣烫旁边的小巷子里转进去，空气一下子冷清下来。

这条巷子甚至连路灯都是坏的，黑洞洞那一头连着的便是伊凡今天签下的小铺子。

进了院子，摸索着打开电灯开关，还好院灯是好的，一盏老式的灯泡在廊下晃悠悠地散着光。

江萍用扫帚扫掉院子里的枯树叶，一边和伊凡聊着天，“小凡，你给我们小吃铺取个名字呗，明天下午我上广告公司做个门头去。”

伊凡正弯腰拔起那已经长到膝盖处的杂草，她想了想，“就叫食百味小吃店。”

她卖的小吃，既不局限于某一地域，也不局限于某一种口味，可不就是食百味嘛。

宋洁净把小吃摊搬地方的消息告诉了曲老师，曲老师又连夜通知了那几个老饕，除了宋洁净和曲老师是后勤部的，其它人根本都不知道小吃铺的具体位置，大家约好了就在原来摆小吃摊的地方聚集，由曲老师带大家过去。

白建华用围巾裹着脸，头上戴着厚厚的风雪帽，浑身上下只露出两只眼睛，他这副打扮在这边等了半天了，看到曲老师带着众人往小吃街深处走去，他也不远不近地跟着。

从七星麻辣烫旁边的巷子里一拐，羊杂汤的鲜香铺面而来。

小吃摊支在廊下，院子里挤着摆下4张矮桌，伊凡和江萍正在摊子上忙着，薄皮的大陷肉饼在油锅里滋滋作响。

大家说了一些恭喜的话，纷纷点了餐点便找地方坐下。

白建华往前走了两步，伊凡一抬眼看到他，随即回头看了江萍一眼，江萍一脸平静地继续煮她的羊杂汤。

“江萍，伊凡，我要3张京东肉饼，3碗羊杂汤。”

江萍没做声，手里利落地把热气腾腾的羊杂汤端到小吃桌上，转身又从卤水锅里捞出一个溏心蛋递给曲老师，“今天也算是小吃铺第一天开张了，我们小老板请客，每人送一个鸡蛋。”

宋洁净惊喜地“呀”了一声。

探头过去看曲老师手里的鸡蛋，蛋白已经被卤汁浸泡成酱色，用手掰开，蛋黄还处在一种半凝固的状态。

卤蛋还是温热的，曲老师咬下一口，蛋白卤香浓郁，能吃出很香的肉味，蛋黄软浓得像是丝绸一般，卤蛋他吃过，溏心蛋也吃过，可这溏心卤蛋还是第一次，滋味很是独特。

伊凡看白建华蹑手蹑脚地在旁边杵了半天，终于忍不住出声提醒道，“你先在旁边等一下，还有5份才轮到你，你站这里挡着后面的食客了。”