第338章 湿炒牛河（1/4）

将三变小青蛇交易个流星之后，林鸿影便下线吃了个早餐，早餐也很普通只是一份炒牛河而已。

只不过跟妖都久负盛名，随处可见的干炒牛河有些不同，林鸿影这一餐吃的是湿炒牛河。

与干炒牛河热油下锅，依次落入牛肉，芽菜和河粉快速翻炒而成，靠镬气引诱人不同，湿炒牛河则是靠湿润的芡汁来满足味蕾。

湿炒牛河制作是，先是将河粉热油下锅，与葱、芽菜一起素炒调味出锅，然后再将加入鸡蛋、淀粉、料酒和调料腌制的牛肉和焯水过的芥蓝先后下锅炒制。

因为有鸡蛋、淀粉和水的存在炒出来的牛肉和芥蓝会有带有芡汁，将其直接浇至之前炒好的河粉上，则一道湿炒牛河就完成了。

虽然从上两个世纪开始，干炒牛河的名气就越发旺盛，甚至成了最考验粤菜师傅功力的菜式之一。

但是事实上是先有湿炒，后有干炒，相传干炒牛河的出现，其实是源于一位叫做许彬的厨师。

他某次因为档口淀粉用完，不想得失上门的军队客人，只好不用淀粉直接干炒，却没想到意外创造了干炒牛河这一做法。

只不过现在人口味更偏好与干炒牛河的镬气，久而久之它的名声也大大盖过了湿炒牛河这个起源了，甚至于觉得湿炒牛河的难度根本不值一提。

然而每一样美食想要做到精致，都不是一件简单地事情。

湿炒牛河想要做到各部分“各自准备，互不干涉”，必须要保持牛肉的鲜嫩、青菜的嫩脆、河粉的顺滑。

而能做到让三种口感不会互相抢夺风头，让食客感受到层次感，才是湿炒牛河的灵魂。

只不过如今已经很少人知道这个了，甚至相较于随处可见的干炒牛河，如今湿炒的做法基本上只能在专门经营潮汕牛肉美食的食肆中见到了。

当然在这类食肆中，它的名字不叫湿炒牛河，而叫做牛肉炒粿条。

粿条与河粉其实是很相似的两种食物，只不过制作的时候，粿条的原材料中米浆的占比更高，而且做成后也切的更窄一些，口感上也略微有所差异，米味更重一些。

而林鸿影心满意足地吃完了湿炒牛河之后，稍微休息一下，便重新上线了。