第97章（2/5）

第109章正菜

开水白菜,作为国宴中川菜的代表菜系，传承的其实是一种“大俗既大雅”的文化体系，而这道名菜,最重要的其实不是最后的白菜，而是一开始的肉汤。

开水白菜,顾名思义，用到的肉汤自然要像开水一样澄澈透明，这种汤底是非常难以制作的,稍加不用心便会半途而废,需得时时注意，刻刻小心。

楚瑾瑜把买回来的肉全部洗净、沥干,最后分别放入不同的容器中。其中那块类似火腿的熏恐龙肉实在是太大了,而且也不宜过度清洗,楚瑾瑜便把它留到了最后处理，以便现吃现用。

秦越整理完灶台，备好一开始炖汤要用的香料和配料，楚瑾瑜恰好便把除了恐龙肉之外的食材拾掇好了。

秦越将各式肉类摆在面前,根据不同肉类的特性，将它们切割成了不同的形状。

有些肉需要大块下锅，炖到软烂才能浸出其内里的鲜美；有些肉则因为其已经被加工的特质，块头过大不易于烹饪，故而要切成小块下锅；还有一些是事后澄清汤底用的，则需要打成肉糜以待备用；除此之外，还有几根骨头需要处理。

做完这些，时间整整走过了一个小时，所有的观众都没见过秦越备这么长时间的菜，一时间看愣了。

这场决赛和所有人想象中的热火朝天不同,它更像是一场内敛却不失优雅的骑士决斗，所有的锋芒一开始都被掩藏在表面之下，只待最后出鞘的那一刻。

将所有的肉类切好，即便是秦越这种耐力超凡的人也感觉到了一丝疲惫。

楚瑾瑜把锅支上，一扭头，隔着口罩都看出了秦越的疲劳，一时间有些担忧：“没事吧......？要不先歇会儿？”

秦越站在案板前缓了一会儿，随即摇了摇头：“一鼓作气。”说着他随手捏了捏关节，活动了一下酸麻的手肘。

冷水下入最出味也是最难炖煮的骨头，放入香料包、料酒等调味品，等到汤底烧开后撇去浮沫，按次序将不同的肉类下锅，同样撇去浮沫后，盖上高压锅盖子，闷煮半个小时。

这道菜暂时告一段落，剩下需要的就是等待，等到半小时后用肉糜澄清汤底。

趁着这个档口，秦越准备起了剩下的三道菜，分别是——茄鲞、“笋干”炒“火腿”以及锅巴肉片。

茄鲞不用说，秦越已经解释过了它的做法以及被选择的理由。

第二道菜“笋干”炒“火腿”，其实也非常符合决赛返璞归真的主题。

“笋干”顾名思义，是一种和真正的笋干有些类似的食材，不过它实际上是由一种海产品晒成的，只不过口感和笋干比较类似。

“火腿”则是先前炖汤剩下的熏恐龙肉，值得一提的是，这玩意的密度相当大，秦越一开始处理的时候，换了两把刀都没能伤其分毫，最终他面无表情地换了一把砍骨头的砍刀，语气平淡地跟楚瑾瑜道：“站远一些，小心肉屑伤到你。”